Emilio Lustau S.A. wurde im Jahre 1896 durch Don José Ruiz-Berdejo gegründet. José produzierte seine einfachen Weine in seiner eigenen kleinen Bodega und verkaufte sie dann meistens an grosse Weinproduzenten. Als im Jahre 1940 sein Schwiegersohn Don Emilio Lustau Ortega die Firma übernahm, begann er sich auf die Sherry-Produktion zu spezialisieren. Trotz der langen Unternehmensgeschichte hat sich die Philosophie bis heute kaum verändert.