Noilly Prat wurde 1813 von Joseph Noilly gegründet. Er ist sowohl Namensgeber als auch Rezept-Entwickler des bekannten französischen Wermuts. Den Ursprung hat das Unternehmen in Lyon, siedelt jedoch 1843 nach Marseille um und ist heute in Marseillan beheimatet. Noilly Prat gilt als erster trockner französischer Vermouth. Heute wird Noilly Prat von François Bonnardel geführt, einem Ur-Ur-Enkel des Gründers Joseph Noilly. Als Kellermeister zeichnet sich Stephane Senay verantwortlich.