Alkoholfreie Weine – was ist das?
Immer mehr Menschen fragen nach alkoholfreien Weinen – und die Weinwelt bietet mittlerweile eine immer grösser werdende Auswahl an alkoholfreien Alternativen. Doch wie werden diese Weine eigentlich hergestellt, und worin unterscheiden sie sich? Wir haben eine kurze Übersicht für dich zusammengestellt, die alles Wichtige verständlich erklärt.
entalkoholisierte Weine
Bei entalkoholisierten Weinen läuft alles zunächst wie bei herkömmlichem Wein ab: Die Trauben werden geerntet, gepresst und vergoren, sodass der natürliche Zucker dank Hefen zu Alkohol wird. Danach wird der Alkohol wieder entfernt – und das geht auf zwei verschiedene Arten.
1. Entalkoholisierung mit Vakuumverdampfer (Vakuum-Rektifikation oder Vakuum-Destillation)
Der Wein wird in einen Behälter mit Unterdruck (Vakuum) gebracht. Durch den tiefen Druck verdampft der Alkohol bereits bei niedriger Temperatur. So kann der Alkohol entfernt werden, ohne den Wein stark zu erhitzen. Geschmack, Farbe und Struktur bleiben grösstenteils erhalten. Eine spezielle und immer häufiger eingesetzte Form dieses Verfahrens ist die Spinning Cone Column (SCC), bei der der Wein als dünner Film über rotierende Kegel (spinning cone) läuft und der Alkohol besonders schonend unter Vakuum entfernt wird.
Vorteile:
– Alkohol kann effizient entfernt werden
– etabliertes und verbreitetes Verfahren
– gute Kontrolle über den Alkoholgehalt
Nachteile:
– trotz Vakuum leichte Erwärmung nötig → feine Aromen können verloren gehen
– Geschmack kann etwas «gekocht» oder flacher wirken
2.Entalkoholisierung mit Membrantechnologie (Umkehrosmose)
Der Wein wird durch eine spezielle Membran geleitet. Diese Membran lässt praktisch nur den Alkohol hindurch, nicht aber Wasser, Farbe oder Aromastoffe. Der Alkohol wird so gezielt entfernt, während der Wein in seiner Struktur weitgehend unverändert bleibt.
Vorteile:
– kein Erhitzen, Verarbeitung bei Raumtemperatur
– Aromen, Farbe und Struktur bleiben sehr gut erhalten
– sehr schonendes und präzises Verfahren
Nachteile:
– technisch komplex und teuer
– Prozess dauert länger
alkoholfreier Traubensaft
Für alkoholfreien Traubensaft wird der Saft von klassischen Weintrauben verwendet. Bevor jedoch eine Gärung einsetzt – also bevor der natürliche Zucker in Alkohol umgewandelt wird – wird der Prozess durch Pasteurisierung oder Kaltfiltration gestoppt. Dadurch entsteht ein vollständig alkoholfreier Traubensaft aus Weintrauben.
Diese Säfte sind meist etwas säurebetonter und weniger süss als herkömmliche Traubensäfte. Sie wirken frischer und komplexer und zeigen oft klar die typischen Aromen der verwendeten Rebsorte.
weitere alkoholfreie Getränke
Es gibt zunehmend alkoholfreie Weinalternativen, die nicht aus Weintrauben hergestellt werden. Sie basieren beispielsweise auf Früchten, Kräutern oder Tee und bieten spannende Geschmackserlebnisse. Ein gutes Beispiel sind unsere Schäumer von Von Wiesen: Apfel, Birne, Sellerie oder Quitte, verfeinert mit Beeren, Eisenkraut und Hopfen, schaffen neue Aromen und laden zum Experimentieren ein.
Ob entalkoholisierter Wein, alkoholfreier Traubensaft oder andere alkoholfreie Getränke – sie alle verfolgen dasselbe Ziel: als hochwertige Alternative zu alkoholischen Getränken zu überzeugen. Ob zu festlichen Anlässen, zum spontanen Apéro oder zum genussvollen Abendessen: Alkoholfreie Weinalternativen sind für alle ideal, die auf Alkohol, aber nicht auf Genuss verzichten möchten.
