Die Rebflächen der Domaine Jean Dauvissat erstrecken sich über 22 Hektarenund verteilen sich auf nicht weniger als sieben Gemeinden. Diese stark fragmentierte Verteilung ermöglicht es Jean Dauvissat, für das gesamte Chablis repräsentative Weine zu keltern. Die Bewirtschaftung der Rebflächen erfolgt mit viel Respekt gegenüber der Natur. Die muschelhaltigen Böden ergeben trockene und sehr mineralische Weine.