Urs Fischer verbringt ein paar Tage in Bordeaux. Dazu gehört ein längst überfälliger Besuch auf Château La Freynelle bei Véronique Barthe. Sie ist eine langjährige Lieferantin von Fischer Weine und ihr weisser Bordeaux unser meistverkaufter französischer Weisswein.

Arbeitest du immer noch wie vor 20 Jahren, oder hat sich auch bei dir einiges geändert?

Arbeitest du noch wie dein Vater? (lacht schallend) Natürlich hat sich viel geändert. Eines meiner ersten Projekte, das ich in Angriff genommen habe, war die Erneuerung des Rebbergs. Eine Mammutaufgabe und schier nicht enden wollende Arbeit, die wir kürzlich nach über 20 Jahren abschliessen konnten.

Hast du den Betrieb in dieser Zeit vergrössert?

Eigentlich nicht. Ich bin mit 76 Hektaren gestartet, heute habe ich 78 Hektaren. Aber ich habe in dieser Zeit viel in die Rebberge investiert und die Kellerei erneuert. Jedes Mal nach Abschluss eines solchen Projekts habe ich mir gesagt «so, jetzt ist es genug» – und hopp, kam die nächste Investition. Als nächstes steht die Vergrösserung des Weinkellers an – wir sind mitten in der Planungsphase.

Wieso vergrössern, du hast ja nicht mehr Reben?

Ja, aber wir arbeiten heute anders. Wir machen beispielsweise längere Mazerationen (Standzeit der gequetschten Trauben, bevor diese gepresst werden). Generell geben wir den Weinen mehr Zeit – und dementsprechend brauchen wir mehr Platz.

Viele Winzer sprechen heute von biologischem oder gar biodynamischem Rebbau. Ist das für dich ein Thema?

Ich habe mit Château d´Arcole in Saint-Émilion noch ein zweites Weingut. Dort arbeiten wir biodynamisch. Allerdings umfasst der Betrieb nur fünf Hektaren Reben und nicht knapp 80 wie hier auf La Freynelle. Da ist die Arbeitsweise nur schon wegen der Grösse anders. Auch unterscheiden sich die Böden und das Mikroklima in Saint-Émilion von dem hier in Entre-deux-Mers. Jedoch betreiben wir auf Château La Freynelle seit etwa fünf Jahren auf 12 Hektaren Versuche mit biologischem Rebbau und sammeln unsere Erfahrungen.